מתכונים ללביבות בטטה וללביבות כרישה

לקראת חג החנוכה מציג השף צ'רלי פדידה – שמנצחה על מטבחה של מסעדת השף היוקרתית  Olive Leaf במלון שרתון תל אביב, מתכונים שהופכים את הלביבות המסורתיות למפגן של גורמה וטעם טוב בניהם לביבות בטטה בתוספת סילאן וחמוצית ומתכון נפלא למיני לביבות כרישה וחזה אווז מעושן מטוגן, המוגשות עם רוטב חרדל מתוק משובח.

לביבת בטטה בתוספת סילאן וחמוציות
באדיבות השף צ'רלי פדידה ממסעדת השף Olive Leaf במלון שרתון תל אביב

חומרים ל-8 לביבות
 1 בטטה קלופה המגוררת בפומפייה לרצועות דקות
 1 וחצי כפות חמוציות מיובשות לאחר שהשרנו במים קרים וסחטנו מהנוזלים
2 כפות סילאן
קורט מלח
¾ כפית פלפל שחור
2 ביצים טרופות
1 וחצי כפות קמח
½ כוס שמן תירס לטיגון

אופן ההכנה
 מוסיפים לקערת מוסיפים את הבטטה המגוררת, חמוציות, סילאן, ביצים, תבלינים וקמח, ומערבבים היטב.
מחממים מחבת בעלת תחתית עבה עם מעט שמן
בעזרת כף לוקחים מהבלילה שהכנו  ומטגנים על אש בינונית עד קבלת צד זהוב ויפה. בודקים אם הלביבה מוכנה ומגישים.
מומלץ לאכול עם שמנת חמוצה

מיני לביבות כרישה וחזה אווז מעושן ומטוגן לצד רוטב חרדל מתוק
באדיבות השף צ'רלי פדידה ממסעדת השף Olive Leaf במלון שרתון תל אביב

חומרים למיני לביבות ל-4 סועדים
 2 גבעולי כרישה קצוצים
 2 ביצים טרופות
 1 וחצי כפות קמח
 1 כף עירית קצוצה
 1 כף פטרוזיליה קצוצה
 100 ג' חזה אווז מעושן חתוך לרצועות דקות
 1/3 כוס שמן תירס לטיגון
 מלח פלפל

חומרים לרוטב חרדל מתוק
 2 כפות חרדל דיז'ון
 ½ כפית אבקת סוכר
 1 כף חומץ
 1 כף מיונז

אופן ההכנה:
הכנת הלביבות: מכניסים לקערת ערבוב עם הכרישה הקצוצה, ביצים טרופות, קמח, תבלינים ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה. שמים שמן תירס במחבת ומדליקים להבה. כשהשמן חם מוסיפים את  החזה אווז מעושן ומטגנים עד לפריכות הרצויה. מוציאים מהמחבת לנייר סופג ובאותו השמן מטגנים את לביבות הכרישה. מניחים מבלילת הכרישה לפי הגודל הרצוי במחבת ומטגנים עד לקבלת צד זהוב ויפה.

 הכנת הרוטב: מערבבים את כל המצרכים.

 אופן ההגשה: את  לביבות הכרישה וחזה האווז המעושן מגישים זה לצד זה ורוטב בצד.