מתכון: לבבות חציל בלאדי עם ביצי שליו

את החציל כדאי לבחור בקפידה ולשמור על כמה כללים:

עליו להיות מוצק ומבריק בצבעו, ורצוי לקלות אותו על אש גלויה בכדי לקבל את הטעם המעושן. בזמן הקלייה יש להפוך את החציל 3 פעמים בלבד, כאשר בכל פעם נחפש לראות שדופן החציל שרופה היטב. בשביל לשמור על צבעו הלבן, נשתמש בכף עץ או פלסטיק בכדי לרוקן אותו ונתבל מיד במיץ לימון, למניעת השחרתו. כל מגע של בשר החציל עם כלי ממתכת - יהפוך צבעו של החציל לאפור

מרכיבים ל-5 מנות:

• 4 יח' חציל בלאדי קלוי בגריל מרוכן מתוכן
• 1/2 כוס טחינה לבנה עשירה במיץ לימון ושום
• תריסר ביצי שליו מבושלות במים רותחים עם מלח ומעט חומץ למשך של 3 דקות בדיוק! ואז מקוררות במי קרח וחצויות ל-2
• 1 כוס עלי פטרוזיליה מופרדים מהגבעול
• 2 כפות צנוברים קלויים במחבת יבשה
• 2-3 כפות צ'אטני ליים (ניתן להשיג בחנויות שמתמחות באוכל אסייתי, ניתן גם להשתמש בעמבה ביתית)
• 1 בצל סגול בינוני פרוס דק מתובל בסומק ופטרוזיליה קצוצה
• מלח, מיץ לימון טרי, שמן זית וסילאן

מרכיבים את המנה:
מתבלים את החציל במלח מיץ לימון וסילאן, מסדרים על צלחת שטוחה מתבלים בנדיבות בשמן זית, מפזרים את הצנוברים הקלויים, ממשיכים להרכיב את המנה בצורה חופשית, מזלפים טחינה מסדרים את ביצי השליו, מקשטים בעלי פטרוזיליה רעננים ומגישים עם לחם טרי.