מתכון לסטייק אנטריקוט צלוי במחבת פסים בזיגוג סויה ודבש

באדיבות השף צ'רלי פדידה ממסעדת השף היוקרתית הכשרה Olive Leaf במלון שרתון תל אביב

סטייק אנטריקוט צלוי במחבת פסים בזיגוג סויה ודבש

חומרים לאנטריקוט (6 מנות)
6 יחידות סטייק אנטריקוט במשקל 300 גרם כל אחד
מלח גס
פלפל גרוס טחון טרי
8 כפות שמן תירס
8 כפות סויה
3 כפות דבש סילאן

חומרים לירקות הצלויים (6 מנות)
12 צנוניות חתוכות לחצאים
ראש סלרי חתוך לקוביות של סנטימטר
4 ראשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לקוביות של סנטימטר
2 גזרים חתוכים לפרוסות עבות ואלכסוניות
8 שיני שום קלופות וחתוכות לחצי
16 כפות שמן זית
מלח גס ופלפל גרוס לפי הטעם
כפית טימין קצוץ

אופן הכנת האנטריקוט:
מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות.
מחממים מחבת פסים מברזל יצוק לחום גבוה.
ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר ומורחים בשמן תירס.
צורבים את הנתחים על המחבת הלוהטת למשך 2 דקות מכל צד.
מכניסים את הנתחים לתנור להשלמת הצלייה למשך 8 דקות.
בינתיים מכינים את הרוטב- מערבבים היטב בקערית את הדבש והסויה עד להמסת הדבש.
מוציאים את הנתחים ומזגגים את הרוטב על הבשר. מגישים חם עם פירה תפוחי אדמה או ירקות צלויים.

אופן הכנת הירקות:
מחממים תנור ל-250 מעלות.
מערבבים כל סוג של ירק עם תבלינים ושמן זית ומניחים בנפרד בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מכניסים כל ירק בתורו לתנור וצולים לזמן קצר של 3 דקות.
לאחר צליית כל הירקות בנפרד מערבבים יחדיו ומגישים לצד הסטייק.
טיפ השף: בזכות הצלייה בטמפרטורה גבוהה לזמן קצר הירקות נשארים פריכים ושומרים על צבעם וערכיהם התזונתיים.

אספרגוס בגריל ברביקיו  מוגש עם גבינת טופו ועשבי תיבול

חומרים (ל 4 סועדים) :
32 אספרגוסים
4 כפות גבינת טופו
1 כפית פרג קלוי מעט במחבת
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף עירית קצוצה
1 כף כוסברה קצוצה
1/2 שן שום קצוצה דק
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה :
מרתיחים סיר עם מים ומלח  מכניסים לסיר את האספרגוס למשך כ דקה אחת מוציאים ומקררים במי קרח  כאשר האספרגוס קר מתבלים במלח , פלפל ושמן זית  , את האספרגוס מניחים על גריל למשך כ 3 דקות וקולים מכל הצדדים
בכלי אחר מערבבים גבינת טופו , עשבי תיבול , שום  ותבלינים.
 מניחים את האספרגוס הקלוי על צלחת הגשה ומעל גבינת טופו עם עשבי תיבול ומפזרים מעט פרג ,אפשר להקרים עם מבער לא חייב

טראפלס  שוקולד בציפויים שונים

חומרים (30 יח')
150 גרם שאריות עוגה מכל סוג (אפשר גם להשתמש בכמות זהה של ביסקוויטים)
100 גרם ביסקוויטים מאיכות טובה
50 גרם חמאה
2 כפות סוכר
¼ כוס חלב
150 גרם שוקולד מריר

חומרים לציפוי:
100 גרם שוקולד חלב או לבן
20 גרם חמאה
אבקת קקאו

אופן ההכנה:
ממיסים שוקולד וחמאה באמבט מים חמים
בוחשים היטב עד להתמזגות החומרים, מוסיפים את הסוכר ומסירים מהאש.
מרסקים במעבד מזון את פירורי הביסקוויטים והעוגה לפירורים דקים ומעבירים לקערה.
מוזגים את החלב מעל הפירורים ובוחשים.
מוסיפים את תערובת השוקולד שהצטננה בינתיים ובוחשים עד לקבלת עיסה נוחה לעבודה.
מצננים את התערובת במקרר למשך חצי שעה.
מוציאים ומתחילים ליצור פטיפורים בגודל הרצוי - ניתן לגלגל את הפטיפורים באבקת קקאו או לצפות בציפוי שוקולד, ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה.

ציפוי: ממיסים שוקולד וחמאה באמבט מים חמים עד המסה מלאה. טובלים בעזרת קיסם עץ את הפטיפורים בשוקולד. מעבירים למגש מרופד בנייר אפייה, מכניסים למקרר ל-20 דקות ומגישים.