מתכון ללחם מרוקאי

פורסם: כ"ח אדר א' התשע"ד | | 11:50 ע"י: צ'רלי פדידה
לחם מרוקאי לפורים.
לחם מרוקאי לפורים. צילום: יח"צ.
לקראת פורים חושף השף צ'רלי פדידה, המנצח על מטבחה של מסעדת Olive Leaf הכשרה בשרתון ת"א מתכון בן 150 שנה לפחות, שעובר מזה דורות.

את הלחם תוכלו להכין לקראת פורים במסורת עדת מרוקו, וליהנות ממרקם עדין וריח שנחקק בזיכרון לדורי דורות.

חומרים (6 מנות)

  • 1 ק"ג קמח
  • 200 גרם סוכר
  • 200 גרם מרגרינה
  • 50 גרם שמרית
  • 5 ביצים אותן שולקים במים רותחים כ-4 דקות
  • 1 ביצה טרופה להברשת הבצק


אופן ההכנה

  • מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר
  • מוסיפים בהדרגה מים פושרים ומערבבים עד לקבלת כדור בצק רך
  • ממיסים מרגרינה ומוסיפים לבצק תוך כדי ערבוב מהיר במיקסר - עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
  • מניחים למשך 30 דקות בקערה מכוסה במגבת.
  • כשהבצק תופח לשים אותו פעם נוספת ויוצרים צורת כיכר עגולה.
  • מחדירים את 5 הביצים (עם הקליפה) לתוך הבצק ומברישים את חלקו העליון בביצה.
  • אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות - עד שהלחם מקבל צבע חום כהה.
  • אפשר לפזר מעל מלח גס או כל תבלין אחר שאנו אוהבים