מתכונים לאזני המן מיוחדים

אוזני המן מבצק זברה במילוי חלבה
באדיבות השף ברוך דבח, שף קונדיטור ובעלים של מסעדת שף חלבי "ממבו" ביקנעם.

בצק פריך שוקולד:
100 גרם סוכר
200 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
250 גרם קמח
50 גרם קקאו משובח
1 ביצה מס 3
1 סוכר וניל

בצק פריך ווניל:
100 גרם סוכר
200 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
300 גרם קמח
1 ביצה מס 3
1 סוכר וניל
1 קופסא מילוי חלבה

אופן ההכנה:

להכניס לקערת המיקסר את כל החומרים של בצק השוקולד ולערבב עם הגיטרה עד שנוצר בצק.
זהירות: לערבב כמה שפחות ערבוב יתר פוגע בפריכות של הבצק.
להוציא מקערת המיקסר לאסוף לכדור לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר למנוחה של חצי שעה.
את התהליך הנ"ל עושים גם עם הבצק וניל - ולהכניס למקרר למנוחה.
להוציא את הבצקים מהמקרר ולרדד כל אחד מהם על גבי משטח מקומח לעלה עבה. לחתוך לרצועות ולהדביק רצועות פעם שחור ופעם לבן עד גמר הרצועות. להדק בינם.
להמשיך לרדד עד לעובי של חצי ס"מ.
לקרוץ עיגולים עם כוס או מיקד(חותכן) למלא במלית חלבה ולסגור בצורת אוזן המן.
לאפות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך כ- 15עד 20 דקות
להוציא מהתנור ולצנן היטב.

מתכון לאוזן המן בשרית
באדיבות "להבות" – מסעדת בשרים כשרה בראשון לציון

חומרים לבצק:
300 גרם קמח תופח
200 גרם מחמאה
2 ביצים
קורט מלח
1/2 כוס מיץ תפוזים טבעי

אופן ההכנה:
בקערה, לעבד יחד את כל החומרים לקבלת בצק אחיד.
על משטח מקומח, לרדד את הבצק לעלה בעובי של חצי ס"מ ולקרוץ עיגולים.
למלא במרכזו של כל עיגול ממלית הבשר (מתכון בהמשך) ולסגור לצורת אוזן.
לאפות בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות, עד להזהבה.

חומרים למלית הבשר:
2 כפות שמן לטיגון
1 בצל
200 גרם בשר בקר טחון
50 גרם צנובר
מלח, פלפל שחור, אבקת מרק עוף
 

אופן ההכנה:
לטגן את הבצל הקצוץ.
להוסיף את הבשר הטחון והתבלינים ולהמשיך לטגן על להבה נמוכה, עד להשחמת הבשר.
יש לתת למלית להצטנן לפני מילוי הבצק.

חומרים לרוטב הפטריות:
150 גרם פטריות שמפניון פרוסות
50 גרם שמיר קצוץ
3 כפות אבקת מרק פטריות
2.5 כוסות מים

אופן ההכנה:
בסיר קטן, יש לשים את כל החומרים ולהביא לרתיחה.

להגשה: יש ליצוק מעט מן הרוטב מעל כל אוזן המן.