במיוחד לטיולי סוכות: טיפים להכנת קפה בשטח

הסתיו וחופשת בין הזמנים וסוכות קוראים לנו לצאת אל הטבע, ובמהלך מנוחה במסלול הטיול או בפיקניק המסורתי, נפשם של רבים יוצאת לכוס קפה משובח, שילווה את הצפייה בנוף שמסביב.

ניצן טיקוצ'ינסקי סמנכ"ל רשת קפה אילן'ס מובילה אותנו בדרך הקלה להכנת כוס קפה אספרסו משובח- באוויר הצח:

להכנת כוס קפה אספרסו בשטח תזדקקו לערכת קפה קטנה ופשוטה שתשמש אתכם לשנים רבות:
1. מקינטה- הכנת קפה טרי במקינטה, הנה הדרך המומלצת ביותר להכנת אספרסו בייתי,
שמשתווה בטעמו ובאיכותו לאספרסו שאנו שותים בבתי קפה. המקינטה הומצאה לפני המצאת מכונת האספרסו, והיוותה למעשה את הבסיס לה. מקינטה באיטלקית פירושו "מכונה קטנה". והיא אכן משמשת את האיטלקים כבר שנים רבות להכנת קפה איטלקי על הכיריים בבית. המקינטה היא אביזר חובה בכל בית איטלקי, אולם הוא הפך למכשיר פופולארי להכנת קפה איכותי ברחבי העולם, והיום בתים רבים בישראל מצוידים במקינטה ומכינים גם הם קפה איטלקי איכותי.

הקפה שמפיקה המקינטה הוא קפה חזק בעל ארומה חזקה ומרקם עדין. זהו קפה טעים במיוחד, וניתן להוסיף לקפה חלב או קצף חלב, ולהכין על בסיס האספרסו המוכן קפה הפוך, לאטה, קפוצ'ינו וכל משקה אחר שרוצים. המקינטה מפיקה קפה הנקרא מוקה ולא קפה אספרסו, וזאת בגלל ההבדל של לחץ המים העומד במקינטה על 3.5.

המקינטה מגיעה בגדלים שונים, לפי כמות הכוסות שהיא מכילה: בשביל טיול בשטח מומלץ להצטייד במקינטה 6 – להכנת 6 מנות אספרסו בו זמנית.

2. הכנת קפה במקינטה היא באמצעות שימוש בתערובת פולי קפה טריים שנטחנו במיוחד למקינטה. פולי קפה למקינטה ניתן להשיג ברשת קפה אילן'ס- וברשתות בתי קפה נוספות המתמחות בקפה טרי, שנטחן במקום בהתאמה להכנה במקינטה.

3. מומלץ להוסיף לערכת השטח שלכם גם גזייה קטנה. בישול הקפה בגזייה יבטיח לכם את איכות הקפה בשטח.

4. בקבוק מים להכנת הקפה, סוכר וחלב בהתאם לטעמכם האישי.

אופן הכנת קפה אספרסו במקינטה:

מכשיר המקינטה מורכב במשני חלקים, המוברגים זה לזה: מיכל עליון גדול, ומיכל תחתון קטן יותר.

1. פתחו את הברגת מכשיר המקינטה בתנועה סיבובית.
2. במיכל התחתון יושבת מסננת פילטר קטנה. הוציאו אותה.
3. עכשיו מלאו מים במיכל התחתון – עד לגובה שסתום הביטחון. ( שסתום הביטחון הוא ה"זיז" החיצוני בגוף המיכל התחתון)
חשוב מאוד שלא למלא מים מעבר לגובה השסתום!
4. החזירו את המסננת למקומה בתושבת ההברגה שלה במיכל התחתון.
5. את המסננת יש למלא עכשיו בקפה טחון למקינטה, יש להקפיד שלא לדחוס את הקפה .
6. כעת הבריגו את המיכל התחתון בחזרה למיכל העליון.
7. שימו את המקינטה על הגזייה. יש להקפיד שלהבת הגזייה לא תחרוג מגודל קוטר בסיס המקינטה- בכדי שלא לחמם או לשרוף את הידית. בישול קפה על אש קטנה יוצר קפה בטעם עשיר, עם קרמה סמיכה.
8. לאחר מספר דקות בישול הלחץ גורם למים הרותחים לעלות דרך מסננת הקפה- אל המיכל העליון.
9. ברגע שמתחיל לצאת אוויר מהמיכל העליון- יש להוריד את הקפה מהגזייה.
10. ממתינים דקה או שתיים כדי שהקיטור יספוג את טעמי הקפה, ומוזגים לכוס.
11. טיפ קטן: אספרסו שומר על טעמו בכוס חמה. זו הסיבה שכוסות הקפה בבתי קפה מונחות על מכונת האספרסו, שמחממת אותם. בטיול בשטח- חממו את הכוסות מראש על ידי שפיכת מים רותחים עליהם או נעמדתם בשמש לכמה דקות.
12. להכנת קפה קפוצ'ינו (הפוך) בשטח: יש להוסיף לערכת הקפה גם מיכל הקצפת חלב. במקביל להכנת האספרסו- מרתיחים חלב ומעבירים לכד הקצפה. כד ההקצפה הידני מפיק חלב חם ומוקצף. את מנת האספרסו שהכנו במקינטה מוזגים לכו גדולה, ומוסיפים לה את החלב החם שהקצפנו במקצף החלב.

במידה ויש ברשותכם רק גזייה אחת- מומלץ קודם להרתיח את החלב- ובזמן פעולת ההקצפה הידנית- לבשל את הקפה על הגזייה במקניטה.

 

להשגת התוצאות הטובות ביותר ועל מנת ליהנות מהשימוש במקינטה לאורך זמן, יש להקפיד על ההוראות הבאות:
1. ניקוי מקינטה- בשטיפה במים בלבד. לא להשתמש בסבון או סקוטש.
2. לאחר השטיפה, יש ליבש את כל החלקים בנפרד- ולמנוע הופעת אבנית.
רק לאחר שכל החלקים התייבשו לגמרי- ניתן להבריג את חלקי המקינטה בחזרה.
3. חשוב להשתמש בקפה שנטחן בדרגת טחינה מיוחדת להכנת קפה במקינטה.
שימוש בקפה טחון בדרגה אחרת יגרום לסתימת הפילטר של המקינטה.

• מארז מתנה מהודר הכולל מקינטה, 2 ספלי זכוכית ו130 גרם קפה טרי טחון בתערובת לבחירה מהתערובות הייחודיות של קפה אילן'ס
מחיר- 119 ₪

• ערכת קפה שחור- הכוללת פינג'אן, 2 כוסות זכוכית, 120 גרם קפה שחור
מחיר- 45 ₪