מתכון לצלעות טלה על מצע עדשים שחורות

החומרים:

• 12 יחידות צלע טלה
• 2 כוסות עדשים שחורות
• 12-14 שיני שום
• צרור פטרוזיליה
• 4 כף כמון
• מלח גס,פלפל שחור גרוס- לפי הטעם
• 1/4 כוס שמן זית
• 4 עגבניות קצוצות דק לקוביות
•  2 כוסות ציר כבש/בקר
• עלי טימין לקישוט
• כוס יין אדום

אופן ההכנה:

-מבשלים את העדשים במי מלח עד לריכוך ומעבירים לתוך מי קרח לעצירת בישול.
-בקערה מניחים את העדשים ומתבלים בכמון, מלח, פלפל שחור, שמן זית, פטרוזיליה ועגבניות קצוצות.
-את צלעות הכבש משחימים מכל הכיוונים על גבי מחבת חמה עם מעט שמן זית ומטבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס.
-על אותה מחבת שצולים את הצלעות מוסיפים יין אדום בערך חצי כוס ל-6 חתיכות או כוס שלמה לכל החתיכות , כפית סוכר וציר בקר ומצמצמים על האש עד להסמכה למשך כשעתיים.
- משלימים את בישול לצלעות הכבש בתנור על 190 מעלות למשך כ 7-9 דקות .
-מסדרים בצלחת את סלט העדשים ועליהם את צלעות הכבש יוצקים מעט מהרוטב ומקשטים בעלי טימין טרי.

בתאבון!

באדיבות השף אסף מישקובסקי, מסעדת הקומה ה-11, מלון קראון פלזה סיטי סנטר ת"א